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Pizza Fraîchement

Formation 
Pizzaïolo PRO

Une formation, un projet...adaptée à ses envies 

Le succès mondial de la pizza venant de son extraordinaire possibilité d'adaptation à toutes les habitudes alimentaires (pays, région) ainsi qu'à tous les modes de consommation (Restauration rapide, classique, gastronomique).  Nous la trouvons en vente dans tous types de lieux (Camion, local de vente à emporter, livrée à la maison, dans un restaurant et même distributeur). 

  

Elle peut être servie dans une assiette ou dans un carton. 

Une installation peut être faite dans un local de 15 m2 à plus de 100 m2. 

Elle peut être faite avec un minimum de matériel ou avec un maximum de confort. 

  

Chaque situation matérielle obligera le pizzaiolo à opter pour une méthode et des techniques de fabrication adaptée. 

 

Nos locaux modulables, notre matériel complet, notre expérience professionnelle nous permet de proposer à chaque stagiaire, une formation adaptée à ses envies, son projet et ses obligations

En résumé

Formation Initiale Pizzaiolo Pro (70 heures / 10 jours) Tarif: 3800€
FORMATION PIZZA INITIALE PROV2 – 01/05/2023

  

Apprendre les bases du métier de pizzaiolo 

Le marché du commerce de la pizza en France est un secteur très concurrentiel et en fort développement. Les clefs du succès dans cette activité sont une technique de fabrication éprouvée, un savoir faire adapté à chaque situation ainsi que des règles d'hygiène et de commerce précises. Avec cette formation abordez l’ensemble de ces points par la théorie et la pratique. 

 

Lien vers la page internet : www.les4saisonsformation.com
 

PRÉ-REQUIS :
Apprenants :


- Aucun pré-requis de niveau


Entreprises (si la formation chez le client) :
- Il s'agit d'une formation CONSULTING


PUBLIC CONCERNÉ :


- Toute personne souhaitant créer sa pizzeria ou devenir employé dans une pizzeria

OBJECTIFS DE LA FORMATION :


À la fin de la formation, l’apprenant sera en capacité de :
- Préparer les pizzas dans le respects des délais demandés par le client ;
- Produire dans le respect des fiches techniques de fabrication ;
- Savoir mettre en place l'espace pizza et contrôler le matériel de production ;
- Entretenir quotidiennement l'espace pizza et son matériel de production ; 

- Partie pratique, création de pizza, mise en place des ingrédients.


DURÉE ET HORAIRES :


- 70 heures de formation du lundi au vendredi 8h30 à 15h30
- Le repas pris sur place faisant partie de la formation
- Aménagement possible des horaires si le candidat se trouve loin de l’organisme de formation

LIEU :


La formation a lieu au centre de formation au 8 rue du 18 juin - 54510 Art sur Meurthe
Document actualisé le 27/04/2023

MODALITES ET DELAIS D'ACCÈS :
Les prochaines formations auront lieu :

-  date a convenir 


Pour chaque demande de formation, le responsable de formation réalise un entretien
téléphonique ou un échange par mail afin de récolter vos besoins. Une proposition
commerciale et un programme adapté sont transmis. A réception du devis signé,
l'organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie.
Il faut compter au moins 15 jours entre les premiers contacts et le début de session de
formation. Il est possible de réduire ce délai dans certains cas. *Merci de nous contacter au 06.58.85.70.98

pour en savoir plus.

TARIFS :

- 2500 € TTC (exonération de TVA art.261-4-4°a du CGI)

MÉTHODES MOBILISÉES :
- Méthodes pédagogiques :


Alternance d’exposés théoriques et de mises en situation pratiques (fabrication de
pizzas, exercices d’analyse, travail collectif et/ou individuel, QCM...)
Travail sur les projets des autres apprenants également.
- Moyens techniques :
Support papier de formation remis à l’apprenant
- Outils pédagogiques :
o Diaporama sur écran avec explications pratiques données par le formateur ;
o En début de formation, chaque participant est appelé par le formateur pour
un bilan personnalisé des besoins ;
o Accompagnement illimité après la formation pour complément d’information
ou installation.

MODALITÉS D'ÉVALUATION :


Chaque apprenant devra effectuer un test de connaissance sous la forme d’un
questionnaire QCM après chaque jour de formation et reprenant les contenus étudiés dans
la journée. Une évaluation pratique aura également lieu le dernier jour de formation.

HANDICAP :


Lors de l’inscription à nos formations, nous étudions avec vous et à travers un questionnaire
les différents aménagements et adaptations que nous pouvons mettre en œuvre pour
favoriser votre apprentissage.
Pour cela, nous pouvons également nous appuyer sur un réseau de partenaires nationaux
préalablement identifiés.
Si vous êtes en situation de handicap, merci de contacter notre référent la secrétaire de M.LELOUP Alain par
téléphone au 06.58.85.70.98
 ou par mail à alain54100@hotmail.com

CONTENU :
JOUR 1 :


- Présentation par les élèves de leurs projets professionnels. (8h30/11h théorie)
- Présentation du produit : La pizza
- Présentation du métier
- Les clefs de la réussite.
- Fabrication par le formateur des pizzas pour midi (11h/13h00)
- Elaboration du 1er pétrin ou pétrin test. (13h00/14h00)
- Température idéale de fin de pétrissage. (Théorie 14h/15h30)
- Méthode de calcul


JOUR 2 :


- Pétrissage à la main
- Pétrissage à la main de la pâte qui servira le mercredi pour la téglia (8h30/9h15)
- Élaboration d'un pétrin. (9h15/10h)
- Elaboration d'un pétrin "Mauvais pizzaiolo". (10h15/11h30)
- Utilisation du laminoir et pré-cuisson. (11h30/12h30)
- Fabrication par les élèves des pizzas pour midi (12h30/13h00)
- Étalage à la main (13h30/15h00)
- La Farine (15h00/15h30 théorie)

Document actualisé le 27/04/2023

JOUR 3 :


- Préparation téglia
- Élaboration d'un pétrin . (8h30/9h45)
- La Farine et la cuisson (9h45/11h30 théorie)
- Fabrication par les élèves des pizzas pour midi (11h30/13h30)
- Utilisation du laminoir pour l'ouverture des pâtons, étalage à la main, sauce tomate,
cuisson et gestion de la pâte (13h30/15h30)

 

JOUR 4 :

- Élaboration d'un pétrin . (8h30/9h45)
- La Fermentation (9h45/10h45 théorie)
- Étalage à la main (10h45/12h)Rappel
- Fabrication par les élèves des pizzas pour midi (12h/13h00)
- Cuisson, mise en situation. (13h00/15h00)
- Prise de commande et livraison. (15h00/15h30 théorie)

JOUR 5 :

 

- Elaboration d'un pétrin si besoin
- Remise du livre (8h30/9h45 théorie)
- Abaisse garnissage et cuisson (9h45/11h30)
- Abaisse au rouleau Calzone (11h30/12h30)
- Fabrication par les élèves des pizzas pour midi (12h30/13h30)
- Remise du livre : Préparation de la sauce tomate, préparation des ingrédients, gestion
des préparations, prix de revient, ménagement d'un espace de travail (13h30/15h30
théorie)

JOUR 6


Révision des éléments vue la semaine précédante (08h30/12h00)

-Réalisation des pizzas pour midi (12h00/13h00)

-Réalisation de pizza avec les pâton préparés 4 jours avant. les pizzas réalisées feront l'objet de dons.


JOUR 7

-Préparation pétrin (08h30/11h30)

-Réalisation des pizzas pour midi (11h30/13h00)


JOUR 8

-Préparation pétrin (08h30/11h30)

-Préparation des ingrédients découpe et mise en place (11h00/13h00)

- Création d'une carte avec listing de matériel (13h00/15h00)

Hygiène et nettoyage des locaux 15h00/15h30)

INTERVENANT :

Alain LELOUP, formateur depuis 2016 possédant une pizzeria depuis 2002, également
participant à divers concours et juge .

CONTACTS :

Les 4 saisons formation
8 rue du 18 juin 54510 art sur Meurthe

Tel : 06.58.85.70.98– Email : alain54100@hotmail.com

QUELQUES CHIFFRES :


Date de création de la formation : 2023 taux de réussite 2023

Taux de satisfaction apprenants : En cours
NC

RECOMMANDATIONS :

“Je suis très satisfait de ma formation avec les 4 saisons formation. Elle été plus que nécessaire dans
la réussite de ma vie professionnelle, j'ai pu travailler en pizzeria et maintenant je me suis spécifié dans les distributeurs à pizza, on ne s'ennui jamais !"

Nicolas - Pizzeria


J'ai effectué ma formation avec Alain Leloup. Pour moi la formation était très importante
avant d'ouvrir ma pizzeria pour apprendre les bonnes bases afin d'avoir de bonne
connaissances dans l'ensemble et surtout pour l'apprentissage d'étaler une pâte à la main et
de pouvoir poser toutes les questions possibles qui me trottaient dans la tête. Une fois ma
pizzeria ouverte Alain était toujours à l'écoute pour des conseils un problème à résoudre afin
de trouver une solution.
Faites bien attention il existe beaucoup d'écoles beaucoup moins efficaces.
Mon conseil personnel si vous voulez apprendre les bonnes bases de la pizza passez une p'tite
semaine ça vous sera bénéfique.
Après presque 7 ans d'activité je suis passé pour la vente de pizza à 40 à mon ouverture à
plus de 250 à 300 le wkd.”

Christian Diemer - Pizza folies - Pizzeria

Mon financement

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